On ne badine pas avec le Gouda

Je tiens aujourd'hui à aborder un sujet épineux, il y a des choses qu'on ne peut traiter à la légère.

Tout d'abord une anecdote :  un des premiers jours de mon séjour Erasmus à Vienne, mon colocataire  a remplit une bouteille d'eau du robinet et l'a ensuite placée dans une petite machine qui, comme je le constatai quelques instants plus tard, servait à  injecter du gaz dans l'eau pour en faire une eau pétillante. Le choc culturel ne s'arrêta pas là et voilà mon colocataire qui ouvre une bouteille de vin blanc, s'en verse un demi-verre et remplit l'autre moitié avec la susdite eau nouvellement gazeuse.
Et moi, innocente et profondément choquée, de demander: "mais ce vin est si mauvais que ça?" - alors qu'il s'agissait d'un mélange autrichien tout à fait ordinaire (le "gespritzer").

Aujourd'hui, je peux affirmer avec une certaine assurance que le vin était à mes atavismes hexagonaux ce que le gouda est à la culture néerlandaise - quelque chose entre un plaisir quotidien et un rituel sacré.

Autant vous l'avouer franchement, j'ai commis de nombreux impairs avec le Gouda, me plongeant ainsi dans des situations pénibles où même l'excuse du malentendu interculturel ne m'était d'aucune utilité.

Voici donc quelques conseils que je partage afin de contribuer à l'amélioration substantielle des relations franco-néerlandaises :

1) NE JAMAIS UTILISER DE COUTEAU POUR COUPER LE GOUDA : c'est sacrilège. Le Gouda se coupe avec une râpe à gouda - veuillez considérer attentivement la photo ci-jointe s'il vous plait.

2) LE GOUDA N'EST PAS UN EMMENTAL : avec la râpe à gouda, vous devez d'abord couper environ 1cm ou 1,5cm de croûte de part et d'autre du fromage. Il n'est pas admissible de couper une tranche et ensuite les croûtes (vous savez, cette accumulation de petites croûtes sur votre assiette ensuite? - EH BIEN NON!).

3) LE GOUDA SE COUPE AVEC AMOUR ET FINESSE : avec la râpe vous devez couper des tranches très fines, en faisant attention à ce que le gouda reste bien lisse (pas d'entailles malvenues sur la tranche du fromage). Il faut penser FIN, HOMOGENE, HARMONIEUX. Couper un Gouda relève à la fois du rituel sacré et d'une déclaration d'amour aux Pays-Bas.

4) LE GOUDA SE CONVERVE DANS DU PAPIER OU DANS UN SAC PLASTIQUE : il ne faut JAMAIS laisser un Gouda sans emballage dans le frigo car sinon il sèche - et c'est le Drame
(J'imagine que cette règle s'applique essentiellement aux Goudas jeunes mais c'est encore à vérifier).

Le Gouda se mange le matin (dans les traditionnels sandwichs du petit-déjeuner), le midi (dans les traditionnels sandwichs du déjeuner); après le travail (dans l'éventuel sandwich additionnel d'après-le-travail) mais plus rarement le soir consacré à un "repas chaud" (bénis soient les repas sans sandwich!).

Le Gouda, peut être jeune, moins jeune, d'Amsterdam... ou tout vert (Gouda au pesto et au cumin aperçu au marché de La Haye).